Joghurts

Als Frühstücksbegleiter, Zwischenmahlzeit oder Dessert

JOGHURT ZÄHLT ZU DEN BELIEBTESTEN MILCHPRODUKTEN

Wir lieben ihn pur oder mit Früchten, essen ihn mit Müsli oder als Dessert: Joghurt ist so vielseitig und schmackhaft, dass jeder Deutsche im Schnitt rund 15 kg pro Jahr davon verzehrt. Als sogenanntes Sauermilchprodukt wird Joghurt aus Milch durch Zusetzen von besonderen Milchsäurebakterien gewonnen. Klingt profan, lässt sich aber so variieren, dass dabei die verschiedensten Sorten entstehen: milde, säuerliche, stichfeste und sämige Sorten, Naturjoghurt oder Fruchtjoghurt und diese wiederum mit unterschiedlichem Fettgehalt.

Der Fettgehalt der Milch entscheidet übrigens, was für ein Joghurt daraus entsteht: Magermilchjoghurt (maximal 1,5 % Fett), fettarmer Joghurt (zwischen 1,5 % und 1,8 % Fett), Vollmilchjoghurt (mindestens 3,5 % Fett), Sahnejoghurt (mindestens 10 % Fett) oder griechischer Joghurt (zwischen 0,1 und 10 % Fett) mit einem höheren Eiweißgehalt.

In Joghurt stecken viele wertvolle Nährstoffe,

ABER NUR WENIG KALORIENREICHE KOHLENHYDRATE

Natürlich enthält Joghurt, wie jedes Milchprodukt, auch Kohlenhydrate. Allerdings ist die Menge sehr gering: Bei einem Fettgehalt von 3,5 % beinhaltet Joghurt gerade einmal 69 Kalorien pro 100 g. Und das, was an wertvollen Nährstoffen in der Milch steckt, bleibt während der Fermentation im Joghurt auch erhalten – zum Beispiel Eiweiß und Calcium. Schon mit einem 250-g-Becher „Der Große Bauer“ werden rund 40 % des täglichen Calciumbedarfs gedeckt.

Darüber hinaus sind – bezogen auf 100 g Joghurt mit 3,5 % Fett – auch noch 0,04 mg Vitamin B₁, 0,18 mg Vitamin B₂ und sogar 0,4 μg Vitamin B₁₂ enthalten. Noch ein paar inhaltliche Joghurt-fakten: Joghurt wird von Menschen mit Laktoseintoleranz oft gut vertragen. Und ob man Bio-Joghurt, fettarmen oder Sahnejoghurt verzehrt, ist in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen egal – er bleibt ähnlich, da er nicht vom Fettgehalt abhängig ist.

Joghurt ist ein wahres Multitalent

TORTEN, DIPS, SAUCEN, DRESSINGS
– ABER BITTE MIT JOGHURT

Klar mögen wir Joghurt am liebsten morgens zum Frühstück, ob pur mit Früchten oder zum Müsli. Aber auch beim Backen und Kochen zeigt Joghurt, dass er ein echtes Multitalent ist. Schichttorten und Fruchtcremes auf Kuchen – ohne Joghurt unvorstellbar. Als Koch-Grundlage für verschiedene Dips, Saucen und Dressings ist Joghurt unverzichtbar.

Um den Fettgehalt bei Sahnesoßen zu reduzieren, kann man Joghurt ebenso verwenden, da er als Sahne- oder Schmandersatz vielen Gerichten eine frischere Note verleihen kann. Aber Achtung: Joghurt immer erst am Ende der Kochzeit dazugeben, sonst gerinnt der Joghurt und verliert seinen Geschmack. Appetit bekommen? Dann schaut doch mal bei unseren Rezepten mit Joghurt.